Melmelada de Saüc

El saüc (Sambucus nigra) és com una móra més perfumada. Recorda una mica al mirtil, però és molt més comú. Per a collir-ne no cal pujar al Pirineu, ja que se’n troba gairebé arreu de Catalunya, sovint al costat de les cases, o bé al fons de les rieres en les zones més àrides. Potser és per això, per què és massa estesa la seva presència, que no entra en les famoses preparacions de fruits vermells, com iogurts, gelats o caramels. Els pobles del secà hauríem d’enorgullir-nos de comptar amb aquestes baies exquisides, i esforçar-nos en recuperar receptes i inventar utilitzacions originals que li donin el valor que es mereix.

[ATENCIÓ: no consumiu les baies verdes ja que contenen àcid cianhídric i són tòxiques. Les baies madures tampoc no es poden menjar crues, ja que provoquen dolors d’estómac i diarrees.]

Aquesta melmelada té diverses variants, resultat d’experimentacions successives. Hi hem afegit pomes, prunes o serves, però només per donar-li la textura desitjada. El gust dominant sempre és el del saüc.

Ingredients: baies fresques de saüc, pomes o prunes o serves, sucre de canya daurada ecològic, suc de llimones ecològiques.

Anuncis