Melmelada de serva

La serva (fruit del Sorbus domestica) és un d’aquells fruits amb que es delectaven els nostres avis, i que han desaparegut de les nostres taules en un parell de generacions. Una veritable llàstima.

La servera era un arbre força comú als marges dels conreus, i encara se’n poden trobar moltes escampades pels boscos. Creix a poc a poc i la seva fusta és molt preuada, raons que han portat a arrencar-les i a abandonar el seu cultiu, en una època en què es prioritzava el rendiment a curt termini. Per això, costa de trobar-ne exemplars majestuosos.

La serva és un fruit de la mida d’un raïm, o una mica més gros, en forma de poma o de pera. Quan es cull de l’arbre és molt aspre, així que s’ha de deixar sobre-madurar per què augmenti la seva quantitat de sucre. La opció més senzilla és collir les serves de terra, però llavors poden haver començat a fermentar o podrir-se. D’altra manera, es poden collir de l’arbre i fer-les madurar a casa, sobre un llit de palla, o fer-les assecar fent-ne trenes que es pengen del sostre del rebost. Un cop madures, es tornen dolces i sucoses.

Espessa com una crema de castanyes, aquesta melmelada us transportarà a un bosc a la tardor.

Ingredients: Serves madures, sucre de canya daurada ecològic, suc de llimones ecològiques.

Anuncis